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音乐人/策划人/经纪人/编剧/画师/国际诗歌音乐协会首席娱乐官//成都市诗词楹联学会理事/四川风行娱乐文化传播有限公司前董事总经理/成都市锐腾龙文化传播有限公司策划总监/ 中视频道书画院西南分院秘书长/ 成都骚客文化传媒有限公司总经理www.saoke.cc 制作发行音乐专辑《爱情快餐》。

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话说泥鳅  

2010-01-07 17:24:19|  分类: 心情日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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泥鳅

又名蝤、鳅鱼。

泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分,在我国各地的淡水中都有分布,常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中,喜食浮游生物、小型甲壳类等,也食植物碎屑、藻类等;泥鳅每年4~8月进入繁殖季节,二龄后的泥鳅性成熟开始产卵,个体越大,产卵量越多。

泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,是人们所喜爱的水产佳品。

营养价值

泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹,具有很好的进补和食疗功用;应用于消渴:泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

泥鳅肉质细嫩鲜美,每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克,比一般鱼类高;还含有脂肪2.8-2.9克,热量100-117千卡,钙51-459毫克,磷154-243毫克,铁2.7-3.0毫克,以及维生素B1、B2和烟酸。多食泥鳅有治疗疾病之作用。泥鳅性味甘、平。《医学入门》中称它能“补中、止泄”。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效;对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的疗效呢~*^0^*~~

适用人群

一般人群均可食用

特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用,尤其是急性黄疽型肝炎更适宜,可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

注意事项

泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。

用法用量

泥鳅保鲜:买来的泥鳅,用清水漂一下,放在装有少量水的塑料袋中,扎紧口,放在冰箱中冷冻,泥鳅长时间都不会死掉,只是呈冬眠状态;烧制时,取出泥鳅,倒在一个冷水盆内,待冰块化冻时,泥鳅就会复活。

食用功效

泥鳅性平、味甘,入脾、肝经;

具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。

 

药用价值  

性味


  味甘;性平

  

归经


  脾;肝;肾经

  

功能主治


  补益脾肾;利水;解毒。主脾虚泻痢;热病口渴;消渴;小儿盗汗水肿;小便不利;阳事不举;病毒性肝炎;痔疮;疔疮;皮肤瘙痒。

  

用法用量


  内服:煮食,100-250g;或烧存性,入丸、散,每次6-10g。外用:适量,烧存性,研末调敷,或生品捣敷。

  

各家论述


  1.《滇南本草》:煮食治疮癣,通血脉而大补阴分。

  2.《医学入门》:补中,止泄。

  3.《纲目》:暖中益气,醒酒,解消渴。

  4.《随息居饮食谱》:杀虫。

  5.《四川中药志》:利小便。治皮肤瘙痒,疥疮发痒。

 

泥鳅的常用烹饪方法

芝麻黑豆泥鳅汤        【所属菜系】 川味   【特点】 泥鳅鲜嫩,泡椒味浓   【原料】 泥鳅鱼500克,黑豆60克,黑芝麻60克                     【制作过程】 1、黑豆、黑芝麻洗净;泥鳅放冷水锅内、加盖,加热烫死,洗净,干水后下油起锅稍煎黄,铲起。     2、把所有用料放入锅内,加清水适量,大火煮滚后,改小火煲至黑豆软熟,下盐调味即可    手撕泥鳅       【配 料】    泥鳅。  香菜、泡椒。  花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤。    【操 作】    1、将泥鳅放入水中加入几滴油,让其游动自然除去泥垢,排尽肠内杂物,再剪去头部和内脏,洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏;    2、坐锅点火放油,油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油;    3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味,倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时,加入醋、鸡精收干汁,撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。    【营养价值】    泥鳅 - 又名蝤、鳅鱼。泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分,在我国各地的淡水中都有分布,常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中,喜食浮游生物、小型甲壳...      炸泥鳅的做法    要味道酥脆,还要不破坏营养,先把泥鳅沥干,用酒把泥鳅灌醉。   然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里,盖紧锅盖后加热,待泥鳅不再挣扎,即可将锅盖   打开,微微翻炒直至酥透,注意不要炒的太久,炒成锅巴就不好了。然后把泥鳅捞起来   备用。   准备一小碗醋,调入少许盐、味精、辣椒粉(或红辣椒切成泥)备用。   洗一些新鲜紫苏,切成碎末备用。紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香,但好像只有南方才   有,倒是也有干紫苏可以买,但是味道可就大打折扣了。     在炒菜的锅里加入少许油,加热后倒入熟泥鳅,翻炒片刻,然后倒入调料及紫苏,   翻炒至汤汁挥发殆尽即可。     主料:小泥鳅   配料:醋、盐、味精、辣椒粉(泥)、紫苏         泥鳅钻豆腐(白族)         原 料     主料:活泥鳅500克。     配料:鲜牛奶200克,嫩豆腐1块(重500克),云腿片50克,小瓜、番茄各2个,富强粉、水发粉丝、土豆各100克,青辣椒10个,小白菜心5棵,洋葱1个。     调料:精盐25克,味精5克,白胡椒20粒,鲜花椒叶10片,去皮蒜瓣50克,生姜2片,芝麻油20克,酥油200克。     制 法     (1)取面盆一个,注入清水,加富强粉(40克),滴上几滴芝麻油,放入泥鳅,任其吐去污物,再取出放入清水中养着。     (2)番茄、青椒洗净,分别切为4瓣。小瓜洗净,切成滚刀块。洋葱去老皮,洗净切为片。小白菜洗净,分别切为2瓣。土豆去皮洗净,切成滚刀块。     (3)炒锅上中火,下酥油化开,用箩筛滤去杂质。将锅洗净,注入酥油,热时下蒜瓣过油,加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下;再下富强粉(60克)、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀,倒入土锅内;然后将豆腐放入,注入清水2000毫升以及牛奶,放入泥鳅,盖上盖,置于中火上,随着汤汁徐徐升温,泥鳅就往豆腐里钻,待熟透浇上麻油即可上桌。     操作要领     泥鳅钻豆腐难度很大,平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。       红烧泥鳅~~~     泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香,     下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面,下黄酒,少量醋,老抽,盐,糖适量炒匀,     放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖,     炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了!!     (喜欢辣的可以放干辣椒,或放些辣椒酱~~~不喜欢辣的放甜椒)     (这是最简单的做法)     泥鳅炖豆腐的做法     用料:   取泥鳅150克,豆腐1盒,酱油25克,白糖6克,胡椒粉2克,葱花5克,生姜末5克,香菜25克,黄酒20克,精制植物油300克,湿淀粉10克,鲜汤250克(放了鸡精的水也可)。     制作方法:   先将豆腐切方丁,放入沸水锅中,熄火浸3分钟备用。活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液,洗净,放人碗中,加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热,将泥鳅投入油锅,炒成金黄色,倒入漏勺沥油。原锅留少许油,下葱花、生姜末煸香,放入豆腐、泥鳅,喷酒,加鲜汤,滚烧至豆腐起孔,放入白糖、酱油、味精,烧滚,淋湿湿淀粉勾薄芡,盛入放好香菜的热煲中,撒上胡椒粉,盖上煲盖即成。   特点:   为豆腐软嫩入味,泥鳅肥鲜,补中益气,清热利尿。     泡椒泥鳅                   材料:泥鳅,泡椒,花椒,姜,蒜     做法:   1、泡椒姜蒜切末,   2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香   3、下泥鳅煸炒片刻   4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)     烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂会。     泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜         泥鳅鱼汤   把收拾的泥鳅用肉酱汤炖熬,再放到筛子上,并在汤里冲辣酱、大酱,放加佐料的牛肉和绿豆芽、薇菜、葱炖熬的是庆尚道式,整个炖熬的是全罗道式泥鳅鱼汤。泥鳅鱼汤里一定要放花椒粉。     *泥鳅蛋白质含量高,有助于氨基酸的合成。并含有丰富的钙、铁、维生素A、B、D,滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成。骨头和内脏一起煮的泥鳅鱼汤对成长期儿童和因缺钙担心骨头多孔症的中年女性来说是好饮食。     材料:     泥鳅鱼800g,豆腐2块,牛肉200g,葱50g,绿豆芽50g,薇菜50g,芋艿茎50g,白菜帮50g,芝麻叶50g,辣椒酱,大酱5大勺,清酱6大勺,胡椒面1小勺     做法:     整个做的方法:     (1)熬肉酱汤,并以辣椒酱调味,把整块豆腐放进去,再放泥鳅鱼时,因汤热随即游进豆腐里。     (2)熬一会儿,放生姜和青椒并放面粉。     熬后过滤的方法:     (1)把牛肉放在水里熬汤,肉捞取加佐料。     (2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后,以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。     (3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬,并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面,骨头和皮会留在上面。     (4)在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味,并放胡椒粉和生姜。     (5)放绿豆芽、薇菜、葱,再放加佐料的牛肉重熬。     (6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。 
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